18 mai 2009

Déclinaison de canard ...

Pour répondre à la demande des gourmandes Crème brûlée au foie gras 100g de foie gras frais 40g de crème 10g de lait 2 oeufs sucre cassonnade chalumeau Laisser revenir le lobe à températureambiante pour le rendre plus facile à travailler Retirer les nerfs et les petits vaisseaux à l'aide d'un petit couteau pointu Le couper en gros cubes Mettre les morceaux de foie, la crème, le lait, les oeufs dans un robot Saler et poivrer (J'utilise du piment d'Espelette) Mixer pour obtenir une mélange... [Lire la suite]